Faire un risotto simple et efficace

By : | 0 Commentaire | On : 26 octobre 2022 | Category : Non classé

Risotto

Comment réussir la recette du risotto ?

Le risotto est un plat italien classique qui mérite de figurer dans votre carnet culinaire. En fait, ce n’est pas un plat, mais plutôt une façon de faire un plat. Parce qu’il peut y avoir des versions infinies du risotto. Nous pouvons opter pour une version milanaise simple (avec du safran) et la servir avec de la viande. Ou nous pouvons ajouter des légumes, des fruits de mer, des herbes, etc. pour créer un plat autonome. L’essentiel est de comprendre ce qu’est le risotto et quelle doit être sa consistance.

C’est pourquoi vous trouverez ci-dessous quelques conseils sur la façon de préparer le risotto – le vrai. La version de base ne devrait pas prendre plus de 20 minutes à préparer. Des versions plus avancées peuvent également être préparées très rapidement. Essayez-le et vous verrez que le risotto est parfait tant pour un déjeuner instantané que pour un dîner familial plus somptueux.

Découvrons les étapes et astuces ensemble !

  1. Choisir une riz approprié
  2. Préparer un bouillon
  3. Faire revenir les oignons
  4. Ajouter le riz
  5. Ajouter le vin blanc
  6. Ajouter le bouillon progressivement
  7. Remuer de temps en temps
  8. Dresser comme un chef

1. Choisissez un riz approprié

Comme pour tout ce qui est culinaire, les ingrédients sont essentiels. Vous ne pouvez pas faire de risotto sans riz pour risotto. Le riz le plus populaire pour le risotto dans nos magasins est l’arborio. Parfois, vous pouvez aussi trouver des carnaroli. Choisissez le riz que vous voulez. Aucun riz blanc, étuvé ou au jasmin ne fera l’affaire ! Si vous utilisez des grains longs, vous obtenez juste du pilaf. Le riz pour le risotto est un riz à grain court, rond ou ovale. Lorsqu’elle est cuite au milieu, elle doit être al dente, tandis que la couche supérieure de fécule doit devenir molle et crémeuse. Cela signifie que la texture du risotto est par nature « molle ».

2. Préparez un bouillon bien chaud

Avant de vous lancer dans la préparation du risotto, préparez vos ingrédients. Tout d’abord, le bouillon. Faites-le bouillir à l’avance ou utilisez le bouillon d’un cube. Quel que soit votre choix, veillez à le faire chauffer et à le maintenir à feu doux. L’ajout de bouillon froid au riz réduit la température et arrête le processus de cuisson.

3. Faites revenir les oignons

Commencez par préparer le soffritto, une base savoureuse d’oignons ou d’échalotes frits. Hacher finement les oignons et les faire frire doucement – sur quoi ? Il existe différentes écoles de pensée. Certains font frire dans du beurre, d’autres dans de l’huile (mais pas extra vierge, lire à ce sujet l’article L’huile – laquelle pour les salades et laquelle pour la friture ? Si vous voulez un goût de beurre, faites frire dans du beurre clarifié ou faites un compromis – faites frire dans de l’huile ou de l’huile d’olive additionnée de beurre. N’oubliez pas que le beurre « normal » brûle très rapidement. Si l’ajout de beurre n’est pas important pour vous, vous pouvez utiliser de l’huile – de préférence de l’huile de colza car elle a un point de fumée élevé (température à laquelle se forment les composés dangereux). Rappelez-vous que les oignons doivent être glacés et non bruns.

4. Ajoutez le riz au bon moment

Ajoutez le riz au soffritto et mélangez bien. Il est important que chaque grain soit recouvert d’une couche de graisse. Je souligne – couvert. Le riz ne doit pas nager dans la graisse, mais doit former une fine enveloppe. Au sens figuré, cette couche « imprègne » le grain, l’empêchant de libérer trop d’amidon et de devenir trop gras. Il est très facile de voir à quel moment les grains de riz ont été suffisamment « imprégnés » – ils deviennent simplement transparents. Le changement de couleur, du blanc au légèrement transparent, est très perceptible, il est donc impossible de le manquer.

5. Ajoutez un bon vin blanc

Dans l’étape suivante de la préparation du risotto, les oignons frits avec le riz (tostura) sont déglacés, c’est-à-dire versés sur un liquide (pour ainsi dire). Ce liquide est généralement du vin – du vin blanc sec. En théorie, son ajout n’est pas obligatoire, mais il donne au risotto sa saveur et sa profondeur d’arôme caractéristiques. Alors n’abandonnez pas ! Achetez un bon vin et n’oubliez pas que vous pourrez le servir plus tard avec votre repas. Vous ne pourrez pas utiliser toute la bouteille avec votre risotto.

6. Ajoutez le bouillon – progressivement !

Une fois que le vin s’est évaporé, c’est l’heure du bouillon. Il est très important de l’ajouter progressivement, louche par louche. Cela permettra aux grains de riz de libérer correctement l’amidon, ce qui créera une sauce a’la, responsable de la texture crémeuse caractéristique du risotto. Pour rappel, le bouillon doit être chaud. Le type de bouillon utilisé est entièrement libre. Le bouillon de légumes ou de volaille sera le plus neutre. Mais rien ne vous empêche d’ajouter du bouillon de champignons à un risotto aux champignons et du bouillon de poisson, ou dashi, à un risotto aux fruits de mer.

Une tasse de riz absorbera environ 3 tasses de bouillon. C’est plus ou moins ça. Bien entendu, vers la fin de la cuisson, commencez à goûter le risotto. Lorsqu’il commence à être trop salé (cela se produira probablement si vous utilisez du bouillon de cube), ajoutez de l’eau chaude.

7. Remuez, mais de temps en temps..

Il est absolument déconseillé de remuer continuellement le risotto. En faisant cela, nous aérons le riz inutilement et le refroidissons. Nous courons également le risque de simplement écraser les grains. Cependant, un brassage modéré et doux est une toute autre histoire. Très conseillé car l’amidon se libère plus facilement lorsque les grains se frottent les uns contre les autres. Il est donc préférable de faire cuire le risotto tout en faisant autre chose entre deux « remuements ». Par exemple, une sorte de salade, des côtelettes ou un gâteau pour le dessert.

8. Pensez à une présentation originale

L’étape finale de la préparation du risotto dépend largement de nos préférences. Traditionnellement, le parmesan et le beurre sont ajoutés au riz à la toute fin. Je renonce toujours à ajouter du beurre et je remplace souvent le parmesan par un fromage polonais à maturation longue (comme l’Amber ou le Ruby). Et je saupoudre également le risotto de poivre noir fraîchement moulu.

Mais c’est à la toute fin. Auparavant, lorsque le riz est al dente (al dente au milieu, mais pas trop dur), j’ajoute ce que j’aime ou ce que je trouve dans le frigo : des légumes (maïs, petits pois, courgettes frites, choux-fleurs cuits, brocolis, etc.), de la viande (par exemple, des restes de poulet rôti, des restes de kabanosy, du jambon, etc.), des crevettes, des champignons, des herbes, des épices… Cela varie.

À vous de jouer !

Vous connaissez maintenant les étapes et astuces pour réussir un risotto ! Maintenant c’est à vous de jouer et de tenter de réaliser cette recette simple et efficace. Si vous êtes un amoureux de la cuisine italienne, n’attendez plus et découvrez toutes les recettes de risotto traditionnelles italiennes !

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