Pounchki : des beignets polonais

Pounchki : beignets traditionnels polonais

Les Pounchki, « Paczki » en polonais sont des beignets traditionnels polonais fourrés à la marmelade. Cette pâtisserie traditionnelle polonais est consommée principalement lors du Jeudi Gras « Tlusty Czwartek ». En Pologne, les Pounchki sont généralement fourrés à la confiture de pruneaux ou de rose, aujourd’hui on les retrouve sous différents formes, tailles et saveurs. Découvrez les étapes de préparation de ces beignets polonais et tenter de réaliser vos propres Pounchki.

Les origines des Pounchki

Les origines des Pounchki (surtout en ce qui concerne leur forme) se trouvent dans la Rome antique et au Moyen-Orient. C’est là qu’un plat à base de pâte à levure, mais ressemblant plus à de la pâte à pain, était populaire. Il était utilisé pour cuire des petits pains relativement ronds avec de la graisse de porc à l’intérieur.

En Pologne, les Pounchki sont apparus au 15e/16e siècle, mais à cette époque, ils étaient encore appelés « krepel » ; le mot vient de l’allemand « Krapfen », qui désignait des petits pains frits dans l’huile. On trouve encore le mot « krepel » en Silésie.

Aujourd’hui, tout le monde connaît les Pounchki, bien que dans les différents pays, ils soient fabriqués sur la base de recettes différentes et prennent des formes différentes, par exemple le « donut » (beignet) américain avec un trou au milieu, les « lokma » turcs sont des boules très sucrées avec du miel, les « farsangi fánk » hongrois n’ont pas de garniture et sont servis côte à côte, les « bomboloni » italiens sont remplis par le haut, les allemands ou les portugais sont frits très brièvement, ce qui les rend moins gras.

Ingrédients

• Farine 300g
• 2 oeufs
• 120 ml de lait chaud
• 2 c à s. de beurre
• 3 c à s. de sucre de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c à s. de levure chimique
• Huile d'arachide
• Sucre de glace
• 1/2 citron
• Ecorce d'orange confite

Étapes de préparation