Kulebiak

Kulebiak : un roulé à la choucroute et aux champignons

Le Kulebiak est un invité fréquent des fêtes de Noël. C’est une spécialité originaire de la cuisine Russe. Il s’agit d’une grande boule cuire au four en forme de cylindre large et aplati, préparée à partir d’une pâte à levure ou d’une pâte semi-crue, farcie de viande (y compris de poisson) ou de légumes.

Les origines du Kulebiak

Dès le XIXe siècle, ce plat a acquis une énorme popularité, notamment dans les zones rurales, comme en témoigne sa présence sur la liste des produits traditionnels du ministère de l’agriculture. La liste comprend, entre autres, le célèbre Kulebiak du général Kicka, qui est toujours cuit dans la région de Lublin. Ses origines sont liées à Natalia Kicka, une femme remarquable qui était l’amie de Juliusz Słowacki et de Fryderyk Szopen, peintre, collectionneur de souvenirs nationaux et auteur d’ouvrages archéologiques. Après la mort de son mari, le général Ludwik Kicki, elle s’installe dans le manoir de Jaszczów. C’est là, sous sa stricte supervision, que les Kulebiak farcies de légumes et de viande étaient cuits et servis lors des visites des invités les plus distingués.

Ingrédients

• 1 Pâte feuilletée
• 250g de choucroute crue
• 50g de cèpes séchées
• 1 gros oignon
• 4 pruneaux
• 1 c.à.s de cumin
• 1 oeuf
• Beurre doux
• Huile
• Sel et Poivre

Étapes de préparation