Bigos

2019-04-11
  • Pour : 10
  • Temps de préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 3:10 h
  • Prêts en : 3:30 h
Note moyenne

(4.9 / 5)

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À propos du Bigos

Recette polonaise du Bigos : une choucroute polonaise façon chasseur. Le Bigos peut se garder pendant un long moment et être congelé.

Ingrédients

  • 2kg de choucroute crue
  • 1kg d'épaule de porc (ou de viande de boeuf ou de gibier)
  • 500g de lard fumé
  • 300g de saucisse séchée
  • 750ml de bouillon de boeuf (ou 2 cubes)
  • 100g de cèpes séchés
  • 1 pomme
  • 100g de pruneaux dénoyautés
  • 2 oignons
  • 150ml de vin rouge
  • 3 c.à.s de concentré de tomates
  • 3 c.à.s de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 baies de genièvre
  • 10 grains de poivre
  • 1/2 c.à.s de graines de cumin

Étapes de préparation

Étape 1

Faites tremper les cèpes dans un verre de bouillon pendant 1h.

Étape 2

Beurrez, salez et poivrez l'épaules de porc. Dans le plat à cuisson, arrosez-la d'un demi-verre d'eau et mettez-la au four, préchauffé à 160°C, environ 2h (en l'arrosant de temps en temps).

Étape 3

Pendant ce temps, rincez la choucroute à l'eau froide. Essorez-la soigneusement. Pelez et râpez la pomme, émincez l'oignon. Essorez les cèpes (en gardant le bouillon de trempage) et coupez-les en fines lanières.

Étape 4

Dans une grande casserole à fond épais, faites dorer le lard coupé en dés. Mettez-y la choucroute, les cèpes, la pomme, les pruneaux, le concentré de tomates et le bouillon de trempage. Déposez au-dessus les feuilles de laurier, les grains de poivre et de genièvre, les graines de cumin. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Étape 5

Incorporez la saucisse coupée en rondelles (sans la peau) et la viande sortie du four et émincée. Versez le vin rouge et faites cuire encore 30mn environ.

Étape 6

Dégustez le Bigos chaud !

 

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