Pierogi ruskie

Les pierogi ruskie sont des raviolis typiquement polonais, particulièrement populaires en Pologne et dans les pays d’Europe de l’Est. Le terme “ruskie” se réfère ici à une ancienne région de l’est de la Pologne, la “Rus’ Rouge” (Ruthénie) et n’a rien à voir avec la Russie moderne.

Ces raviolis sont faits de pâte à base de farine et d’eau (et parfois d’un œuf pour l’élasticité). Ils sont garnis d’un mélange de pommes de terre écrasées, de fromage blanc (souvent un fromage frais de type twaróg, légèrement acidulé) et d’oignons caramélisés. Parfois, un peu de poivre noir et de sel sont ajoutés pour relever le goût. Une fois formés, les pierogi sont bouillis et souvent passés à la poêle pour une finition croustillante.

Traditionnellement, les pierogi ruskie sont servis avec de la crème aigre et des oignons grillés, voire des petits morceaux de bacon pour une touche de gourmandise supplémentaire.

Les origines des pierogi ruskie

Quand le territoire de l’Ukraine d’aujourd’hui appartenait à la Pologne, les pierogi au fromage et aux pommes de terre étaient appelés « pierogi polonais ». Et donc aujourd’hui, quand on cherche en Ukraine des « pierogi ruskie« , nous devons demander à avoir des « pierogi polonais« . Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale et la perte de Lviv que les pierogi polonais sont devenues les pierogi ruskie.

Il est intéressant de noter que le nom « pierogi ruskie » a été adopté en dernier lieu à Wrocław. Pendant longtemps, on les a appelait « pierogi lwowskie », et cela était dû aux rapatriés, pour qui ces pierogi n’étaient pas « ruskie », mais faits maison, comme à Lviv.