Makotch (Makowiec)
Le Makotch (Makowiec en polonais) est un gâteau traditionnel polonais à base de pavot. C’est une pâtisserie très appréciée en Pologne, particulièrement pendant les fêtes de Noël et les célébrations du Nouvel An.
Le terme Makowiec dérive du mot polonais “mak”, qui signifie “pavot”. Les graines de pavot sont utilisées dans de nombreuses cuisines d’Europe de l’Est, et ce gâteau est un exemple parfait de leur incorporation dans les traditions culinaires polonaises. Les origines du Makowiec remontent à des siècles, et il est souvent associé à des traditions religieuses et festives. Le pavot, en raison de ses propriétés symboliques de prospérité et de chance, joue un rôle important dans les fêtes et les rituels.
En Pologne, le Makotch est souvent servi lors des repas de fêtes, particulièrement pour le réveillon de Noël (Wigilia) et le Nouvel An. Il est généralement tranché en parts et dégusté avec un café ou un thé. Sa texture riche et sa saveur légèrement sucrée en font un dessert apprécié qui symbolise la prospérité et le bonheur pour l’année à venir.
L’histoire du Makotch
La graine de pavot était symboliquement liée aux croyances sur l’au-delà à l’époque préchrétienne. Les Slaves considéraient les graines de pavot comme une substance qui leur permettait de franchir la frontière entre la vie et la mort. Le Makotch apparaît également plus tard dans l’histoire, par exemple, en 1681, le boulanger royal de Jan III Sobieski a préparé un gâteau aux graines de pavot décoré de l’image de l’épouse bien-aimée du roi. À son tour, Stanisław August Poniatowski a reçu une fois un gâteau aux graines de pavot d’une longueur de plus de 4 mètres.
La graine de pavot, symbole de richesse et de prospérité, est traditionnellement utilisée en pâtisserie en Europe de l’Est. Dans le Makotch, la pâte à levure est alternativement enveloppée de graines de pavot sucrées, créant un rouleau noir et blanc caractéristique. La recette de base du Makotch nécessitait de broyer les graines de pavot à partir de zéro. À cette fin, des moulins manuels pour les graines de pavot et les céréales ont été utilisés. Aujourd’hui, lors du broyage des graines de pavot, on utilise soit un moulin à café électrique, soit une masse prête à l’emploi. Il a été supposé qu’un bon et riche gâteau aux graines de pavot contient une grande quantité de masse de graines de pavot et de fruits secs, il est recouvert de glaçage et saupoudré de zeste d’orange ou de noix.
Recette du Makotch
Plat : DessertsCuisine : PolonaiseDifficulté : Moyenne10
portions15
minutes40
minutes1
heure1
heure10
minutesLe Makotch ou Makowiec en polonais, est un dessert traditionnel polonais, particulièrement apprécié pendant les fêtes de Noël. Il s’agit d’un gâteau roulé à base de pâte levée, garni de graines de pavot sucrées.
Ingrédients
- Pour la pâte :
500 g de farine
25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
200 ml de lait tiède
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
2 œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 pincée de sel
- Pour la garniture au pavot :
300 g de graines de pavot
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre
100 g de raisins secs
50 g d’amandes effilées ou de noix hachées (facultatif)
Zeste râpé d’un citron
1 œuf
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste de sucre et une pincée de sel.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le mélange de levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
- Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la garniture au pavot :
- Rincez les graines de pavot à l’eau froide, puis faites-les bouillir dans de l’eau pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et laissez-les bien sécher.
- Passez les graines de pavot cuites à travers un moulin à café ou un mixeur pour les réduire en une pâte fine.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les graines de pavot, le sucre, le miel, les raisins secs, les amandes effilées, le zeste de citron, et éventuellement le rhum ou la vanille. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.
- Ajoutez un œuf à la garniture refroidie et mélangez bien.
- Assemblage :
- Étalez la pâte levée sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Étalez uniformément la garniture au pavot sur la pâte, en laissant une petite marge sur les bords.
- Roulez la pâte en serrant bien pour former un rouleau.
- Placez le rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce que la jointure soit en dessous.
- Laissez lever encore 30 minutes.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez le rouleau avec le jaune d’œuf battu.
- Faites cuire le Makowiec pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.