Golabki (choux farcis polonais)
Les Golabki (ou Gołąbki en polonais) sont un plat traditionnel polonais constitué de feuilles de chou farcies, généralement avec un mélange de viande hachée (souvent du bœuf et du porc) et de riz, puis cuites dans une sauce tomate. Le mot “Gołąbki” signifie littéralement “petits pigeons” en polonais, mais dans ce contexte, il fait référence à ces petits rouleaux de chou.
Histoire et origines des Golabki
Les Golabki ont une longue histoire en Pologne et sont un élément central de la cuisine polonaise. Leur origine remonte à plusieurs siècles, et ils sont présents dans la cuisine polonaise depuis au moins le XVIIIe siècle. Bien que les détails exacts de leur origine ne soient pas clairs, les Golabki sont souvent associés aux régions rurales, où les ingrédients simples et abondants comme le chou et la viande étaient facilement accessibles.
Les Golabki sont également représentatifs de l’influence de la cuisine de l’Europe de l’Est sur la cuisine polonaise. Des plats similaires existent dans d’autres pays voisins, comme les Sarmale en Roumanie, les Holubtsi en Ukraine, ou encore les Sarma dans les Balkans, chacun avec ses propres variations locales.
Les Golabki occupent une place spéciale dans la culture polonaise, souvent servis lors de grandes occasions familiales comme les mariages, les fêtes religieuses, et autres célébrations. Ils sont aussi un plat réconfortant, souvent préparé en grande quantité pour être dégusté sur plusieurs jours.
Les Golabki sont devenus emblématiques de la cuisine polonaise, non seulement en Pologne, mais aussi parmi les communautés polonaises émigrées, particulièrement aux États-Unis, au Canada et en Australie, où ils sont souvent considérés comme un lien nostalgique avec le pays d’origine.
Les variantes des Golabki
Bien que la recette traditionnelle utilise du chou, de la viande hachée et du riz, il existe de nombreuses variations des Golabki en fonction des régions et des préférences personnelles. Certains ajoutent des champignons, d’autres remplacent la viande par des légumes pour une version végétarienne. La sauce peut également varier, avec des versions utilisant de la crème aigre (sour cream) ou du bouillon à la place de la sauce tomate.
Les Golabki sont un plat traditionnel polonais riche en histoire et en signification culturelle, représentant à la fois la simplicité et la richesse de la cuisine paysanne polonaise, tout en étant un symbole de confort et de communauté.
Recette des Golabki
Plat : Plat principalCuisine : PolonaiseDifficulté : Moyenne6
personnes1
heure30
minutes1
heureIngrédients
700g de viande de porc haché
100g de riz
2 oignons
1 chou blanc ou italien
1.5L de bouillon
600g de purée de tomates
1 cuillère de farine
Sel, Poivre, Origan, Thym
Instructions
- Placez la viande dans un grand récipient. Faire cuir le riz, le refroidir et ajouter à la viande. Éplucher l’oignon, le râper et ajouter au mélange de viande et de riz. Assaisonner avec du sel (environ une demi-cuillère à café), du poivre (1/4 cuillère à café). Mélangez bien le tout avec vos main et formez de petites côtelettes longitudinales.
- Faire cuire les feuilles de choux dans une casserole d’eau à feu doux pendant 10 minutes. Une fois cuites (mais pas trop molles), rincez les à l’eau.
- Enveloppez une poignée de farce dans une feuille de choux. Pliez les cotés vers l’intérieur, puis enroulez le reste de la feuille de façon à serrer le plus possible le tout (afin d’évitez tout dégâts, vous pouvez ficeler le chou ).
- Déposez les choux dans une grande casserole et faite bouillir le bouillon dans une autre casserole. Une fois prêt, versez le sur les choux, couvrez et faites cuire pendant 45 – 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez la décoction des choux dans une autre casserole et ajoutez y la purée de tomates et la farine (la farine doit être préalablement mélangée dans 3 cuillères d’eau et passée au tamis). Faites bouillir, assaisonnez avec le sel, poivre, oregan et thym et faites cuire sans couvercle pendant 10 minutes.
- Les Golabki sont prêts à être dégustés ! Déposez les dans une assiettes et nappés les avec un peu de sauce tomate.